Für 25 Pfd. Bohnen benötigt man ca. 1 ½ - 2 Pfd. Salz
Zutaten:
Stangenbohnen Salz
Zubereitung:
Bohnen werden mit der Maschine oder dem Messer gleichmäßig geschnitten. Nach dem Waschen werden sie eine kurze Zeit (einige Minuten) lang abgekocht, bis die Bohnen eine fahlere Farbe bekommen. Nach dem Abtropfen werden sie zum Erkalten auf ein Küchentuch ausgebreitet. Die erkalteten Bohnen werden lagenweise mit Salz in einen Steintopf eingelegt. Zum Abdecken nimmt man ein Leinentuch. Zum Beschweren dient ein Teller mit der Wölbung nach unten, den man mit einem sauberen weißen Stein (Feuerstein) beschwert. Zum Schluss wird der Topf luftdicht mit einem Tuch zugebunden. Zur Zeit der Gärung muss das Eingelegte wöchentlich einmal sauber abgewaschen werden, nämlich Bohnen, Tuch, Teller und Stein. Alles wird mit warmem Wasser abgewaschen. Zum Schluss wird etwas Salz beigestreut. Ist die Zeit der Gärung vorbei, braucht es nur noch alle paar Wochen abgewaschen zu werden.
Wichtig: Topf immer gut zubinden. Vor Gebrauch die Bohnen gut wässern.
Für 25 Pfd. Bohnen benötigt man ca. 1 ½ - 2 Pfd. Salz.
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