Das Schmorbratenstück 5-6 Tage vor dem Braten in einem Steinguttopf in Beize einlegen.
Zutaten:
1,5 kg mageres Schmorbratenstück
Für die Beize:
1l Weinessig
1l Wasser
Ca. 5 Nelken
3 Lorbeerblätter
Zwiebelringe von 4 Zwiebeln
Mind. 250g Rosinen
Zubereitung:
Beize: Weinessig, Wasser und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Diesen Sud mit den restlichen Zutaten über das Fleisch gießen und ziehen lassen.
Das Schmorbratenstück 5 bis 6 Tage vor dem Braten in einem Steinguttopf in die Beize legen.
Das Fleisch zum Braten aus der Beize nehmen und abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Jetzt einen großen Bräter dick mit Zucker ausstreuen und karamellisieren lassen. Den Braten hierin wenden, bis er dunkelbraun angebraten ist. Zwiebelringe und Rosinen kurz mitbraten und mit Essigsud ablöschen (Nelken und Lorbeerblätter dürfen nicht mitgebraten werden). Je nach Geschmack füllt man dann mit noch ca. 1l Essigsud oder 1/2l Essigsud und 1/2l Wasser auf.
Wenn der Braten gar ist (nach ca. 2-3 Stunden) Soße mit angerührtem Mehl binden und evtl. mit etwas Sahne verfeinern. Je nach Geschmack fügt man der Soße noch Printen, Schwarzbrotkrusten, Rübenkraut oder Johannisbeergelee zu.
Wer Rosinen und Zwiebelringe in der Soße nicht mag, gibt die Soße durch ein Sieb und drückt die Rosinen gut aus.
Beilagen: Rotkohl, Preiselbeeren, Kopfsalat und Salzkartoffeln
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