Den Reis am besten schon am Vorabend zum Quellen bringen...
Zutaten:
4l Milch
500 g Reis (Patna Langkornreis)
6-7 EL Zucker
2 Pkt. Vanillezucker
Safran
10-12 Eier
Hefeteig
Zubereitung:
Reis abends in Wasser zum Quellen bringen. Anderntags Wasser abschütten. Alles zusammen (außer die Eier) etwa 20 Minuten kochen und häufig umrühren. 5 ganze Eier und 5 Eigelb verquirlen und mit etwas Milch unter den Reis geben. Kurz aufkochen. Dann das Eiweiß zu Schnee schlagen, ebenfalls unterheben und nochmals aufkochen. Zum Abbacken beim Bäcker pro Fladen 1 Ei mitgeben. Falls man selbst backt, ein verquirltes Ei über jeden Fladen streichen.
Der Fladen wird bei 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft etwa 20-25 Minuten im Ofen gebacken, bis er oben goldbraun ist.
Da nicht jeder den Eischnee mochte, wurden in manchen Familien die Eier ganz verquirlt, untergehoben und das Ganze nochmals aufgekocht.
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