Zutaten:
Hirn Leber Kopf- und Abfallfleisch Porree Pfeffer Salz Därme
Zubereitung:
Hirn sofort nach dem Schlachten in Wasser legen. Bis zur Wurstzubereitung mehrfach wässern. Leber ganz in Salzwasser kochen bis sie hell, aber noch nicht richtig gar ist. Sie ist gut, wenn kein Blut mehr austritt. Dann in Stücke teilen.
Kopf und Abfallfleisch (nicht zu fett) in Salzwasser mit Porree weich kochen. Fleisch ablösen. Alles durch den Fleischwolf drehen und dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. In Därme abfüllen und zukochen (etwa 40 Minuten bei 80 Grad).
Die Kochbrühe wurde für die Blutwurst-Zubereitung aufbewahrt.
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