Zutaten:
Blut (das beim Schlachten aufgefangen wurde)
Abfallstücke wie Lunge, Schwarte und fettere Abfallstücke
Muskat
Pfeffer
Salz
1 Tütchen Muskatblüte
Därme
ggf. Zimt und Zucker Zubereitung:
Abfallstücke in Salzwasser garkochen. Fleisch ablösen und durch den Fleischwolf drehen. Das Blut unter die Fleischmasse rühren und mit Muskat, Pfeffer, Salz und Muskatblüte abschmecken und in die Därme füllen.
In der Brühe, in der die Leberwurst gekocht wurde, lässt man die Blutwurst den ganzen Nachmittag auf dem Herd ziehen und über Nacht weiter stehen.
Es ist zu beachten, dass die Blutwurst nicht kochen darf; man soll sie nur ziehen lassen bei etwa 85 Grad. Man kann mit der Nadel eine Garprobe machen. Sie ist gut, wenn kein Blut mehr kommt, sondern nur noch klare Flüssigkeit.
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